달라스의 Duro Hospitality, 일곱 번째 컨셉인 Mister Charles 오픈

케빈 그레이 | 2023년 8월 22일

Duro Hospitality의 뿌리는 2018년 텍사스의 시각으로 해석된 이탈리안 레스토랑인 The Charles가 Dallas Design District에 문을 열면서 시작되었습니다. 이제 이러한 초기 노력은 2023년 7월 Mister Charles의 개봉과 함께 본격화되었습니다. Mister Charles는 The Charles의 세련되고 여행이 많은 사촌으로 평가받고 있습니다.

미스터 찰스(Mister Charles)는 100년 이상 운영된 녹스 스트리트(Knox Street)의 유서 깊은 공간인 오래된 하이랜드 파크 소다 분수(Highland Park Soda Fountain) 안에 위치해 있습니다. 개조된 레스토랑은 38피트 높이의 천장, 3층 기둥, 긴 대리석 바, 트롱프뢰유 벽지로 마감된 천장을 갖추고 있습니다.

레스토랑의 개방형 주방에는 푸아그라 고로케, 절인 연어 타르트, 캐비아를 곁들인 계란 샐러드 샌드위치 등이 포함된 카나페 섹션과 함께 프랑스 및 이탈리아 요리가 제공됩니다. 애피타이저에는 크랩 케이크 바두반(vadouvan)과 쇠고기 카르파치오가 포함되며, 파스타에는 아티초크와 토마토를 곁들인 송로버섯 오리 베를링고부터 판체타와 보타르가를 곁들인 유니 쉘 카르보나라까지 다양합니다. 더 큰 접시에는 생선과 스테이크가 포함되며, 눈에 띄는 요리로는 도버 솔 전체, 랍스터 써마도르(Lobster Thermador), 양고기 등심 웰링턴이 있습니다. 이 요리에는 푸아그라와 회향 소시지가 함께 제공되며 2인용입니다.

Mister Charles는 요리, 프론트 오브 하우스, 관리, 부동산 및 디자인 분야에 걸쳐 경험을 쌓은 Duro Hospitality의 현지 환대 전문가 그룹의 최신 프로젝트입니다. 야심찬 개업 계획으로 인해 체계적인 환대 그룹이 필요하게 되었고 Duro Hospitality는 2020년에 설립되었습니다. 이 팀에는 운영 이사, 요리 이사 및 교육 이사가 포함되어 있으며 이들은 각각의 새로운 레스토랑에서 몇 달을 보내 Duro의 기준에 맞는지 확인합니다. .

Duro Hospitality의 파트너인 Chas Martin은 “회사가 성장함에 따라 기업 팀을 확장하여 새로운 개념에 우리 문화를 지원하고 포함시킬 수 있는 더 많은 대역폭을 확보했습니다.”라고 말했습니다. "우리 모두는 파트너로서 서로 다른 강점을 갖고 있으며, 가능한 가장 강력한 팀을 만들기 위해 서로 다른 방식으로 서로 의지하는 법을 배웠습니다."

2018년 창립자의 첫 번째 레스토랑이 개장한 이후 칵테일, 와인 및 가벼운 음식을 제공하는 The Charles의 옆에 있는 Bar Charles도 오픈했습니다. Sister는 장작불에 구운 고기와 생선, 파스타, 가벼운 지중해 요리를 선보이는 이탈리아풍 동네 레스토랑입니다. 바로 옆에는 에스프레소 카운터, 페이스트리, 샌드위치, 와인 및 스프릿츠를 갖춘 유럽 스타일의 거리 카페인 Café Duro가 있습니다. 그리고 카페 위에는 레스토랑에서 출발한 Casa Duro가 있습니다. Casa Duro는 단기 또는 장기 숙박이 가능한 독특하게 디자인된 아파트 3개를 갖춘 소규모 숙박 컨셉으로 디자인과 호텔에 대한 회사의 진출을 보여주는 역할을 합니다.

“Casa Duro는 레스토랑 회사에서는 일반적으로 볼 수 없는 우리의 강점을 보여줄 수 있는 기회였습니다.”라고 Martin은 말했습니다. "우리 파트너는 모두 호텔 산업의 다양한 측면에 대한 경험을 가지고 있으며, 우리는 곧 해당 산업에 진출하고 싶습니다."

작년에도 디자인 구역의 El Carlos Elegante를 통해 개장이 계속되었습니다. 아르헨티나 스타일의 장작불에 구운 고기와 생선, 그리고 마사와 집에서 만든 토르티야, 크루도, 다양한 메스칼 목록이 포함된 전통 멕시코 요리를 제공하는 라틴에서 영감을 받은 컨셉입니다.

그룹의 요리 운영을 감독하는 셰프 J Chastain은 Duro Hospitality에 합류하기 전에 Dean Fearing 및 Stephan Pyles와 같은 셰프와 함께 달라스 최고의 레스토랑에서 요리했습니다. 운영 파트너로서 그는 각 컨셉의 셰프 및 관리자와 협력하여 다양한 요리를 포괄하는 그룹의 다양한 포트폴리오 전반에 걸쳐 일관성을 보장합니다.

Martin은 “요리와 환대는 요리 유형을 초월합니다.”라고 말했습니다. “훌륭한 요리사는 마음만 먹으면 어떤 요리든 만들 수 있어요. 우리는 열린 마음을 갖고 성장할 의지가 있는 사람들을 우리 팀에 데려옵니다. 우리는 매일 더 많은 일을 하고 더 많은 것을 배우도록 서로 격려합니다. 우리 리더들이 우리가 만들고 있는 것에 깊은 관심을 갖고 있기 때문에 팀은 일관되게 실행합니다.”